La bonne choucroute du Champ Gallo peut être consommée crue en salade, seule ou accompagnée d’autres légumes (carottes râpées, betteraves, …), mais aussi de pommes, de noix, de miel, de cumin, … Elle conserve ainsi toute sa richesse en vitamines et en antioxydants.
Pour la consommer cuite, faites la mijoter à feu doux une bonne heure et demie en l’assaisonnant à votre goût : nature ou au poivre, baies de coriandre, de genièvre, clous de girofle… Elle se mariera avec des pommes de terre, des oignons de la charcuterie et du vin blanc sec (à la cuisson et à la table), à l’alsacienne. Du poisson (notamment le hareng) ou des fruits de mer pour une choucroute de la mer. Des pommes de terres, de l’andouille de Guéméné et du cidre, à la bretonne…
